Kelompok 4 Laporan Praktikum Enzim Amilase Mata Kuliah Biokimia Tanaman

LAPORAN PRAKTIKUM

ENZIM AMILASE

MATA KULIAH BIOKIMIA TANAMAN

Dosen Pengampu

Inti Mulyono Arti, STP. MSc.

Adinda Nurul Huda M, SP. MSi.

Disusun Oleh :

1.      Eva Proditus Sianturi              (48416507)

2.      Primastya Yoesanangga           (48416511)

3.      Salifa Quratul Aini Sabrina     (48416514)

PROGRAM STUDI AGROTEKNOLOGI

FAKULTAS TEKNOLOGI INDUSTRI

UNIVERSITAS GUNADARMA

DEPOK

2017

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur kami panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas berkat dan kasih-Nya sehingga kami dapat menyelesaikan laporan yang berjudul “Enzim Amilase”. Tujuan penulisan laporan ini adalah untuk memenuhi tugas mata kuliah Biokimia Tanaman. Kami mengucapkan terima kasih kepada dosen yang telah membimbing kami selama penyusunan laporan sehingga laporan ini bisa selesai tepat pada waktunya. Kami menyadari laporan ini masih jauh dari sempurna. Oleh karena itu, kritik dan saran yang bersifat membangun sangat kami harapkan demi sempurnanya laporan ini.

Semoga laporan ini memberikan informasi bagi pembaca dan bermanfaat untuk pengembangan wawasan dan peningkatan ilmu pengetahuan bagi kita semua.

                                                                                     Tim Penulis

                         

Jakarta,Oktober 2017

Enzim adalah biomolekul yang berfungsi sebagai katalis(senyawa yang mempecrepat proses reaksi tanpa habis bereaksi) dalam reaksi kimia. Kelangsungan proses – proses metabolisme yang diorganisasi hanya mungkin terjadi bila setiap sel mempunyai sendiri perlengkapan enzim yang ditetapkan secara genetik. Baru setelah itu reaksi lanjutan yang terkoordinasi. Juga pada sebagian besar mekanisme regulasi enzim ikut berpartisipasi. Cara ini dapat menjamin kelangsungan metabolisme pada perubahan kondisi. Hampir semua enzim adalah proses. Enzim amilase merupakan enzim yang mampu mengkatalisis proses hidrolisis pati untuk menghasilkan molekul yang lebih sederhana seperti glukosa, maltose, dan dekstrin. Enzim amilase dihasilkan oleh berbagai jenis organism mulai dari tanaman, hewan, hingga mikroorganisme. Enzim Amilase adalah kelompok enzim yang memiliki kemampuan memutuskan ikatan glikosida yang terdapat pada senyawa polimer karbohidrat. Hasil molekul amilum ini akan menjadi monomer-monomer yang lebih sederhana, seperti maltosa, dekstrin dan terutama molekul glukosa sebagai unit terkecil. Amilase dihasilkan oleh berbagai jenis organisme hidup, mulai dari tumbuhan, hewan, manusia bahkan pada mikroorganisme seperti bakteri dan fungi. Kelompok enzim ini memiliki banyak variasi dalam aktivitasnya, sangat spesifik, tergantung pada sumber organismenya dan tempatnya bekerja (Dessy, 2008)

Enzim amilase digunakan antara lain pada industri pangan seperti industri pemanis, roti, jus buah, bir, dan lain-lain serta dalam industri non pangan seperti produksi etanol, tekstil, serta detergen. Penggunaan amilase mengalami peningkatan setiap tahunnya. Permintaan akan enzim amilase telah mencapai sekurang-kurangnya 25% dari total kebutuhan enzim (Vaseekaran et al., 2010). Penggunannya paling besar  terdapat dalam industri pengolahan pati, dimana sekitar 15-20% dari total penggunaan enzim amilase (Kumar dan Satyanarayana, 2009).Kebutuhan akan enzim amilase yang tinggi menuntut akan adanya sumber-sumber penghasil enzim amilase yang beragam sesuai dengan karakteristik enzim amilase yang dibutuhkan. Diantara beberapa jenis enzim amilase yang paling banyak dikenal adalah α-amilase, β-amilase, dan glukoamilase (Machovic dan Janecek, 2007). Glukoamilase merupakan salah satu komponen kelompok amilase yang banyak digunakan dalam industri selain enzim α-amilase (Kumar dan Satyanarayana, 2009). Glukoamilase digunakan terutama dalam produksi sirup glukosa, high fructose syrup (HFS), serta pada produksi alkohol.

Glukoamilase merupakan salah satu biokatalis komersial yang dengan permintaan atau kebutuhan yang tinggi dalam industri pangan dibandingkan enzim lainnya. Glukoamilase terdapat pada berbagai jenis tanaman, hewan, dan mikrobia namun paling banyak terdapat pada fungi. Sumber glukoamilase komersial umumnya diperoleh dari Aspergillus dan Rhizopus sp. (Kumar et al.., 2013). Telah banyak dilakukan penelitian tentang glukoamilase yang berasal dari mikroorganisme seperti fungi, yeast, serta bakteri. Namun masih sedikit informasi tentang glukoamilase yang berasal dari biji-bijian. Seperti yang kita ketahui dalam masa perkecembahan, tanaman menghasilkan enzim amilase dalam jumlah yang banyak untuk memecah cadangan makanan berupa pati. Sehingga pada masa perkecambahan biji-bijian berpotensi sebagai sumber enzim amilase. Ghavidel dan Davoodi (2011) telah membuktikan peningkatan aktivitas enzim amilase pada beberapa jenis legume pada perkecambahan dan menyimpulkan bahwa perkecambahan merupakan salah satu metode bioteknologi dalam meningkatkan aktivitas enzim.          

DAFTAR PUSTAKA

Dessy Christina Sianturi. (2008). “Isolasi Bakteri dan Uji Aktivitas Amilase Termofil” Jakarta: Gramedia Pustaka. Utama.

Ghavidel, R.A dan Davoodi, M.D., 2011. Evaluation of Changes in Phytase, α- Amylase and Protease Activities of Some Legume Seeds during Germination. IPCBEE 5: 353-356.

Kumar, M.S., Lakshmi, M.V.V.C., Sridevi, V. 2013. Production and Optimization of Glucoamylase from Wheat Bran by Aspergillus Oryzae NCIM 1212 under Solid State Fermentation. International Journal of Innovation in Engineering and Management (IJIEM) 2(10): 318-323.

Kumar, P dan Satyanarayana, T. 2009. Microbial Glucoamylases: Characteristics and Applications. Critical Reviews on Biotechnology 29(3): 225-255.

Machovic, M. dan Janecek, S. 2007. Amylolitic enzyme : Types, structures, and specificities. Dalam Polaina, J dan MacCabe, A.P. 2007. Industrial Enzyme. Springer: Netherlands.

Vaseekaran, S., Balakumar, S.dan Arasaratnam, V. (2010). “Isolation and Identification of A Bacterial Strain Producing Thermostable α-Amylase”. Tropical Agricultural Research. 22, 1,1-11.